寿宁野菜简介：柴头菜（鸡格菜）

鳌阳土汉 · 发表于 2011-4-28 08:47:57

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本帖最后由鳌阳土汉于 2011-4-28 21:50 编辑

　　柴头菜，有人也叫鸡格菜。是寿宁传统食用的野菜。学名：大青，是中药。功能：清热解毒、凉血止血。主外感热病热盛烦渴、咽喉肿痛、口疮、黄疸、热毒痢、急性肠炎、痈疽肿毒、衄血、血淋、外伤出血。大青始载于《别录》，《新修本草》、《本草图经》等古代本草均有记载。在形态描述方面，仍推《纲目》与《植物名实图考》的记述较为详细。《纲目》云：大青，处处有之。高二三尺，茎圆，叶长三四寸，面青背紫，对节而生。八月开小花，红色成簇，结青实，大如椒颗，九月色赤。《植物名实图考》云：今江西、湖南山坡多有之。叶长四五寸，开五瓣圆紫花，结实生青熟黑，唯实成时，花瓣尚在，宛似托盘。

　　柴头味道独特，有微苦带清凉味。春天采其萌发嫩叶，捡去老梗，用沸水焯过，泡入冷水，以便减轻苦味。食用时捞起沥干，挤捏成团备用。可烧炒或煲汤等等。下面简单介绍：
　　【一】素炒柴头菜
　　焯好挤干的柴头菜一团，切碎。锅置火上烧热，注入适量食油，撒入切好的蒜蓉、姜米，爆香。再倒入柴头菜快速翻炒，直至冒出特有的香味，加入适量精盐、料酒、味精拌匀装盘即成。
　　【二】柴头菜炖排骨
　　猪排骨一斤，剁成小块，盛入盆内，加水、料酒炖烂，加上一团柴头菜（不要切），炖开。加入精盐、味精调好口味即可。后加柴头菜可保持菜叶青翠碧绿，增强食欲。