寿宁最美食：这个季节，阿钦教你做笋干

女人最可怕 · 发表于 2015-4-5 18:33:14

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阿钦原创，转载请注明

　　天刚泛白，已在睡梦中被爸爸的嚷嚷叫醒，我知道昨天那不期而至的骤雨与有迹可循的红月预示今天将是一个丰收的日子。
　　匆匆吃过早餐，带上锄头与柴刀向着今天的目的地“黄土垅”的竹林出发。
　　一路轻声细语生怕惊醒了那许多劳碌了一天现仍沉睡的人们。
　　到了目的地，满山的青翠最是让人欣喜，寂静之中仿佛能听到那些碧绿君子舒展的声音，真是“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”
　　呼吸着醒神的空气，搜索着今天的目标：竹笋。大自然的馈赠总是让人充满感激，一个时辰未到，已是满载而归。

　　为了让今天的收获变成明天的美食，至少还有以下工序：
　　剥：小心翼翼的剥去笋壳，尽量保留鲜嫩的笋膜；
　　削：用菜刀削去剥壳后的根须，并切去老硬的笋干；
　　洗：用清水洗去泥癍，并过水一次；
　　煮：用菜刀将块头较大的破成两半放入装有半锅凉水的锅中，摆好加盖，旺火煮开后文火慢熬，大约两个时辰后起锅。
　　压：将煮熟的笋放到专用的压力框中，用千斤顶压榨，将竹笋的空心粗纤维压实压细，减少对胃的损伤。
　　切：压榨过后的笋已经很细腻了，现在要把笋膜从笋肉上剥离出来，并切成条状。笋肉不切。
　　晒：把笋肉与笋膜分别放到篾匾上晒干后收入袋中密封保存。日后按需取用。