北有寿宁立夏糊，南有虎纠鼎边糊--福州鼎边糊制作实战篇

犀溪寒武纪

夏至来临，寿宁不少地方都在做立夏糊，迎接夏天到来。看到文章，有志愿者做了立夏糊送老人院，与老人同享。于是，传统的习俗伴随着爱心，意义进一步升级了。福州地区的流行小吃鼎边糊（Diǎng Biān Gù）做法大同小异，吃法也一样--用勺子送到嘴里。在老家，乡亲们也经常做鼎边糊共享~ 若不是近日看到广为流传立夏糊的帖子，还不知道其实两种糊有着一样的迎立夏的意义。

决定自制一顿Diǎng Biān Gù晚餐。
手艺不精，纯属娱乐。


①准备工作



大米浸泡2个多小时，用榨汁机搅成米浆待用（没有磨浆机，只好用榨汁机）。





汤料：瘦肉、虾、鱿鱼、蛏干、花蛤、笋、香菇。枝豆、四季豆、花菜、玉米。寿宁蕨菜、紫菜、上海青、西红柿。
葱白、芥末、蒜切成小粒，在起油锅时候下去，增加香味。西红柿和葱在起锅时候加入，即可增加新鲜口感，又因颜色鲜艳，起点缀作用。

先热身，煎个鸡蛋。。。。


..............................正式开工..................................
②汤料制作
  Round 1

倒入食用油，七成油温时候，扔下去葱白、芥末、姜，发出呲呲的声音。

听到这声音，把肉类那盘倒下去，火力最大，快速翻炒。直至瘦肉出油略微收缩，虾肉变红，香菇缩水，此时也闻到一股快炒的香气。熄火，倒进一个汤锅里。


Round 2

利用前一轮剩下的油。蔬菜盘也全部下锅，还是最大火力。看到蔬菜轻微脱水。火候就差不多了。

倒十几毫升自酿红酒下去，又是一股香气扑鼻而来。马上停火。跟第一次炒的放一起。



加点水进去，烧开。鱼露2ML，红酒和陈醋各8ML，小火慢慢煮汤。


③接下来做米糊



锅底放一点水，烧开了，把米浆沿着锅壁倒下来。不像街上那样米浆马上挂得住锅壁，可能要用Diang才好做，也可能米浆不够浓。没事，锅拿起来晃几下，一样成型了，然后铲下来。一小锅米糊就好了。倒进汤锅。

几轮下来，基本大功告成。

蕨菜，上海青，紫菜下锅。

加盐。放入西红柿和葱，汤再煮开一下就好了。



一顿晚饭就这样出来了。

嗨明威

不觉名利。。。。。

缪曙晖

鼎边糊

缪曙晖

鼎边糊

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如此精妙绝伦的这样一篇帖子！

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