乡野小莱;红糟炒蕨莱

鳌阳土汉 · 发表于 2008-3-20 21:34:57

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本帖最后由鳌阳土汉于 2011-5-2 22:21 编辑

　　寿宁土话;二月二,蕨驮地.就是农历二月份,野生蕨莱已开始破土而出.目前,市上已有出售,不过,那些都不是本地生长.可能低海拨的地方也有了,我们城关海拨较高,大概要过几天才有.现在我来说说何如做这道莱;备料,蕨莱一斤,家酿红酒糟一匙,用红酒调成浓汁备用,辣椒,大蒜适量,食油一两.制法;先将蕨莱整理干净,用手摘去老的部分.放入沸水中焯一下,捞起.倒入凉水中浸泡.再捞起切成三厘米长的段.炒锅放油烧热,放入蒜米炸香,加辣椒,倒入蕨莱翻炒,再倒入酒糟汁,点入精盐,味精,胡椒粉适量即可装盘上桌.特点;槽香浓郁.颜色绿中透红,是下酒,下饭的好莱.选莱时不要捡太肥的,要瘦嫩点好吃。
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