过菇市戏咏

九阳真人

过菇市戏咏
有菜谁能弗吃菇，鳌阳何处不郇厨。
牛肝羊肚一时盛，羡煞王汪诸大儒。
*牛肝羊肚指牛肝菌、羊肚菌。王汪指王世襄、汪曾祺。

人鱼线

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九阳真人

家住北京的王世襄，有一次想吃鲜蘑菇，于是上菜市场找卖菜的商贩打听。按照卖菜人提供的线索，在一所小学的传达室找到了以前给菜市场送蘑菇的老汉。老汉告诉他采蘑菇的路线图。第二天，王世襄便带着儿子一起骑自行车去永定河河沿采蘑菇了。王世襄对鲜蘑菇的品种及烹饪方法也有自己的独到见解。他曾说，一种叫“柳蘑”的菌子，菌伞呈土褐色，簇聚而生，有大有小，烹调时宜加黄酒，去其土腥味，烩、炒皆可，而烩胜于炒，用鸡丝加嫩豌豆烩是味佳肴；还有一种叫“鸡腿蘑”，菌柄较高，色泽稍浅，炒胜于烩。

汪曾祺在他的《菌小谱》里提到的“蘑菇”就有10多种。他在文中写道：有一天采到一朵大蘑菇，把它带回宿舍，精心晾干收藏起来。待到年节回京与家人短暂团聚时，将这朵蘑菇背回了北京，并亲手为家人烹制了一锅鲜美无比的汤，那汤给全家带来了意外的欢乐。为此，有作家特撰文盛赞汪曾祺是“囊中背着一朵蘑菇的老人”。汪曾祺的蘑菇情，也可谓是食客中之翘楚了。

九阳真人

*牛肝菌别名牛唇菇，牛肝菌科和松塔牛肝菌科牛肝菌属真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌，其中白牛肝菌味道特鲜美，且营养丰富。味微酸、辛，性平；归肺、脾经。有补虚止带、和中养胃、追风散寒、舒筋活血、补虚提神、行气健脾等功效。有利于外感风寒咳嗽、食积腹胀、白带过多的康复与辅助食疗。可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。羊肚菌别名羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜，羊肚菌科羊肚菌属真菌。性平、味甘寒，无毒，归脾、胃经，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神的功能。对头晕、失眠、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有一定的辅助功效。

乡长大不大

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