寿宁地方传统土特系列;酸菜紫苏泥鳅干

鳌阳土汉 · 发表于 2008-5-25 21:52:18

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做法;鲜活本地水田泥鳅300克.[清水养两天,每日早晚各换清水一次].用热水烫死.炒锅加入食油,旺火烧热,分三次倒入泥鳅煎至微黄,用锅铲压扁,翻另一面煎黄压扁.转小火继续两面干煸后起锅备用.酸莱一团切细.紫苏叶一小把切碎.炒锅放油烧热,放入适量蒜,姜,辣椒,紫苏叶炸香.再加入酸菜翻炒,然后倒入煸好的泥鳅干,加料酒,味精转小火稍焖入味即可装盘.[酸菜会咸应少放或不放盐].