泡椒凤爪

思遥

    泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，属于川菜菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
  废话不说，先来张成品图



原料：凤爪、泡椒、大蒜、花椒、茴香、大葱段、老姜
调味料：料酒、糖、白醋

1.凤爪整理干净，剪掉趾甲，葱切段，老姜切片


2.凤爪放入锅飞水


3.捞出后将凤爪从中间一剁为二，便于泡制的时候入味，锅洗净，重新入水，放入凤爪、料酒、葱段、姜片、茴香煮至凤爪断生（煮的时候菜发现茴香没有了，就没放了）

4.凤爪捞出后放入冰水中泡凉，水中加冰块可以让凤爪表皮收紧，口感更脆，为了让凤爪更清爽，隔10分钟换一次水（条件允许的话可以用细水慢冲1--2小时）

5.取一容器，倒入纯净水，白醋，少许白糖（口味可以自己调，主要是酸辣）再放入泡椒、姜片、几颗花椒、大蒜几片，将泡凉的凤爪捞出沥干放入保鲜盒，这里要注意的是泡椒水一定要没过凤爪

6.盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制一天，时间越长越入味（要是等不及的话，泡2小时以上就可以吃了）

脚尖起舞

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羊九

看了都想吃.马上回去试做一次{:soso_e179:},

碧海蓝天下

我的最爱啊

思遥

羊九 发表于 2012-7-22 16:22
看了都想吃.马上回去试做一次,

去吧  去吧  很简单的

5656

我也会做，前面都差不多，第五步，我是没加纯水，直接是放泡椒（超市买的，里面本来就有水，担心纯水放太多，鸡爪会坏哦）

缪曙晖

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