[转帖]烧烤DIY大全

oO冰Ooo · 发表于 2006-12-18 02:25:04

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从远古开始，我们的祖先就创造了这人类最早的烹调方法——烧烤。世界各国、各地皆有烧烤，但烤出的味道却各有不同。在美国，烧烤是男人的工作，体现的不仅是美味，还有家庭、朋友之间的其乐融融。 但别小看这烤肉的功夫，从生火到把各种食品烤香，没点儿窍门儿技术是不行的！我们特邀留学生美食摄影网版主AREYOUEYE,也就是美食爱好者，我们上期美味周末飨宴的大厨王锐，给我们讲讲他亲自操练烧烤的门道！　   夏秋季节是最适合烧烤的时候，朋友相聚有说有笑，同时还可以享受阳光。烧烤好吃，但是很多朋友对於烧烤的技巧不太了解，所以烤出来的食物要么不成形状，要么乌黑一团，不堪入口。这里，我和大家分享一下多年来烧烤的经验和一些技巧。   “烧”与“烤”     烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ　（Barbecue）主要是烤。     烧烤的基本用具   烧烤的基本用具可以用一下几个字来归纳：架，炭，油，刷，铲，夹，叉，刀，套。   架—烧烤的铁架。   炭，油—烧烤专门用的炭（有人用液化气的烤架，但是大部分人觉得液化气烤出来的食物没有炭烤出的香），油是指点火用的油，一般1升油可以用在50磅的炭上。   刷—需要两种刷，金属刷用来清理烤架上的脏东西；毛刷用来刷烧烤酱在食物上。   铲，夹，叉—这些是用在移动食物的工具，注意最好使用结实而且散热比较好的。   刀—一般准备两把，一把切生，一把切熟。   套—隔热手套。在翻烤架上的食物时，手有时会处於烤架上方，为了防止烫伤，最好戴上隔热手套。   生火　   生火前先用钢刷子将烤架整个耍一遍，上面的灰会被火烧掉所以不用担心。将炭堆放在烤架下，均匀的浇上点火油，然后静止10分钟左右（让油渗透到炭里面）。再椒一点油，用大火枪点火。等炭烧至变成白色的时候就可以开始烤食物了。烤食物前最好用猪皮擦一擦烤架，这样可以起到清理和抹油作用。   注意：如果浇完油就点火的话，火只是很快的将油烧干而没烧到炭。　   烤汉堡　   烤汉堡是烧烤中必不可少的一样食物。但是很多朋友烤出来的汉堡要么不成形状，要么乌黑一片干瘪瘪的。   这里我介绍一些烤汉堡的诀窍，保证让您的汉堡不但美味可口，而且有漂亮的烧烤印。 1将肉饼放在生好火的烤架上，不要动它。烤大约1.5－2分钟（根据厚度来定）。 2待肉饼缩小，而且有血水和油出现在肉饼表面就可以翻面了。 翻面时是用汉堡铲轻轻的沿烤架铁条的方向轻轻铲动肉饼，然后翻手腕再将肉饼放回原位。 3翻面后烤大约1分钟。（注意翻面时由於有油滴到炭中，所以会有明火上串，注意不要烧到自己）。 4用铲子铲起肉饼，让肉饼上的线条和烤架贴条成45－60度角度翻面，这样就可以有漂亮的菱形烤文出现。 翻好肉饼后，用铲子轻轻压一下肉饼，烤30秒后再翻一次，再20－30秒就好了。 注意：烤肉饼时切记不要不停的翻动，那样肉容易散而且不好看。   烤猪排骨   烤猪排骨很受欢迎，但是要烤出即嫩又香而且不干的排骨并不容易。这里我跟大家分享一个经过多年总结的方法： 1买大片的排骨，然后分切成3－4根骨头一片小块。 2用苹果汁加水（2：1）煮排骨15－20分钟左右，捞出滤干。 3将自己喜欢的烧烤酱抹在排骨上，然后放入保鲜袋，腌过夜。 4烧烤时，将排骨取出，用锡纸包住，然后骨头面朝下放在烤架上烤5分钟。 5翻面，将肉多的一面放在烤架上烤10分钟左右，去掉锡纸。 6［这一部可用可不用］　在肉多的一面刷上一层烧烤酱，放在烤架上再烤2分钟就好了。 （包锡纸烤是为了保持肉中的水分不挥发，避免肉变得很干。）   烤鸡翅磅   烤鸡翅膀吃辣辣的比较好吃，所以我建议大家用Hot Sauce来腌鸡翅膀。腌治时间在12小时以上最好。烤的时候，先将10个左右的鸡翅用锡纸包起来，在烤架上烤10分钟左右，这样热气能让鸡肉里面熟透。将鸡翅从锡纸中取出，排在烤架上烤。烤的时候可以刷点辣汁或者撒点辣椒粉。这样烤3－4分钟翻面再烤2－3分钟就好了。这样烤出来的鸡翅膀，外酥里嫩，香辣可口。   户外烧烤注意事项：   便携式烧烤炉可以任选炭火烧烤或铁板烧烤。烧烤食品可以到超市购买烧烤肉串半成品，也可以在家自制。选择烧烤酱和各种调料，可以依据个人爱好来定。 烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。 如果再带上一个cooler，就可以一边品尝辣辣的烧烤，一边享受冰镇的饮料的凉爽。 烧烤的过程中，一定要注意保护环境，当烧烤结束时，千万不要忘记把户外的垃圾全部收拾干净。

鳌城浪子 · 发表于 2006-12-18 02:52:04

谢谢！圣诞节刚好用得上。

放飞心情7 · 发表于 2006-12-28 07:01:04

这么多讲究啊

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