南阳元宵福之“做馒头”全记录。。

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　　南阳元宵民俗文化节（俗称“元宵福”），历史悠久，规模盛大，群众喜爱，影响极广，每年均有邻省邻县的群众前来参与，是闽浙边界颇受推崇的民俗节日。“做馒头”是南阳元宵福活动的一个重要组成部分。

　　在南阳镇，沿袭着一种风俗习惯，到了元宵一定得品尝一种类似汤圆之类的代表吉祥、健康、平安、幸福、团圆的圆子——馒头。做馒头的工序甚是精细、繁杂，做馒头的场面亦可称壮观。

　　正月十三至十五，本人亲历了南阳龚氏祠堂做馒头的场面，现发上来与大家共享。

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　　南阳元宵福的“做馒头”是个浩大的工程，有专门的指挥部，下设帐房、文房、库房、蒸房、馒头制作坊等五房。
　　帐房：亦称财务组，管理各类财务、收香灯费、收米、发放馒头等。
　　文房：抄写、发布香灯费公布栏。
　　库房：存放“馒头工程”的后勤物资。
　　蒸房：蒸馒头的专用厨房。
　　馒头制作坊：“馒头工程”最精彩、最有看头的一关。

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　　以下按顺序把“做馒头”的整个过程给大家做个介绍。

一、烧水
　　“馒头工程”设有专门的烧水间场所，专人负责，一天烧到晚。和粉、蒸馒头、做馅及后勤厨房等处所用的开水均由这里提供，是个至关重要的环节。

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二、帐房收香灯费：

收取宗亲们赞助的大米和香灯费。

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三、制作馒头坯。

1、将宗亲们捐的糯米和杂米按各一半的比例浸入水中，泡半小时后捞起。




2、捞起的大米碾成米粉。




3、碾好的米粉，加入沸水揉团，然后揉成条状，再切成块就成了馒头坯。

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四、制作馒头馅。

1、洗净的赤豆烧至半熟，捞至蒸桶蒸熟。


2、蒸熟的赤豆放入机器碾成豆粉。


3、把红糖碾碎后筛出红糖粉末备用。


4、碾好的豆粉和红糖粉拌匀。


5、馒头馅的最后一道工序——搓馅。

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五、馒头衣

将粽叶洗净，剪成方形，备用。

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六、做馒头。

　　馒头制作枋是整个工程人员最多、最集中的场所。在这里，馒头经过压皮、放馅、搓圆、穿衣（粘叶）等工序使馒头最终成形。

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七、蒸馒头。

　　这道工序是整个工程最重要的一关。据说蒸馒头的师傅在早上一定要净身，不然蒸出来的馒头往往怎么蒸都蒸不熟。

1、制作好的馒头放入蒸笼送到蒸房。


2、在馒头上酒一些水。


3、上灶，一般是叠七至八笼。


4、整理好后，开始蒸了。


5、每蒸一笼馒头，师傅就在墙上记个数。

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八、晾馒头

蒸好的馒头送到制作坊二楼进行晾晒，待表面风干后收入仓库。