苦瓜（转）

明正

苦瓜

胡弦

    我第一次吃苦瓜，是在四川的泸州。那是一道凉拌苦瓜，碧碧的，如翡翠。由于经过了处理，吃起来没想象的那么苦，淡淡的苦意在凉凉的感觉里洇开，很快就消失了，就忍不住再来一筷。我学会了吃苦瓜，觉得那苦意更类似于清爽的代名词。那几日间在青山绿水里留连，觉得彼地山水，都与这碧瓜有种精神上的通连。

    再后来我在太湖吃到苦瓜，感觉依旧好，并且知道，在国内许多地方，苦瓜是被普遍种植和食用的。
在南京人的餐桌上，苦瓜很常见。大大小小酒家的菜单上，都有苦瓜。其吃法也多，如清拌苦瓜丝、绿豆凉瓜汤(苦瓜又名凉瓜)、苦瓜炒腊肉、糖醋苦瓜、干煸苦瓜、鱼香苦瓜、尖椒苦瓜、五味苦瓜、冬菜苦瓜，等等。

    南京的历史上，曾有个叫苦瓜和尚的人，就是清初书画大师石涛。他是明皇室后裔，改朝换代后心中凄苦吧，所以取这名字。他在南京曾做过长干寺主持，后来归隐扬州，以卖画为生。据说他餐餐不离苦瓜，甚至还把苦瓜供在案头朝拜。苦瓜，在他那里已类似某种精神建筑，他住在里面，拉开了与俗世的距离。苦瓜的苦，其实含了不合作，和孤绝的傲气。

    与苦瓜和尚的精神寄托不同，现在的人吃苦瓜，更注重其营养价值。清代王孟英《随息居饮食谱》载：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌……味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”医家认为，苦瓜归脾、胃、心、肝经，有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑、治痈的功效。大概苦能克甜，苦瓜还能降血糖。现在的高血糖病人，常被要求吃苦瓜。

    不但克糖，还能去脂。苦瓜里有种成分叫高能清脂素，据说减肥有特效，因此又常被营养师们作为减肥佳蔬向美眉们推荐。减肥是件吃苦耐劳的事，常见的运动减肥法，是每天去操场跑个20圈，或者到健身房里折腾个死去活来。但现在不同了，吃苦瓜，仅仅就是吃苦，耐劳就免掉了，难度已减去一半。有苦瓜相佐，减肥也就不显得那么悲壮了。

    肥胖之躯，仿佛富饶之国。苦瓜性苦寒，苦寒，类似于一种忆苦思甜的精神吧，像对身体进行的一次再教育。

    苦瓜除了癞葡萄、凉瓜之名，别称还有很多：如锦荔枝。这大概是指椭圆形的苦瓜，因其形类荔枝。清叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当它妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”写得好。

    如菩达、菩提瓜。苦瓜清心火，有佛性。苦瓜烹调时，还不会把苦味传给与它搭配的菜，仿佛有君子之德。君子之德也是佛性。

    如红羊、恒菜。红羊美且活泼；恒菜似有深意。

    如红缕鞋。苦瓜成熟时，瓜开裂，露出的是红色瓜瓤。

    如红姑娘。这是我最喜欢的名字。表面有瘤和皱纹，怎么会叫做姑娘呢？还真的奇怪，苦瓜比喻姑娘，并不给人以丑的感觉。成熟中的苦瓜，有种锦绣般的诗意在里面。但你去生活中寻觅，又觉得找不到这么个人。红姑娘，类似一个梦。

活着的死人

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