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楼主: 风轻杨

喜宴用酒新选择--古越龙山绍兴黄酒

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连长

 楼主| 发表于 2011-7-20 12:58:02 | 显示全部楼层 来自: 福建福州
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经过努力耕耘,终于提拔当上班长了,自己祝贺一下!
古越龙山,国宴指定黄酒。寿宁总代理:134 5935 0056,仓储经营批发销售,不妨瞅瞅
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发表于 2011-7-20 16:25:44 | 显示全部楼层 来自: 福建宁德
古越龙山,多一个酒种也多一个选择,我也顶一个!
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连长

 楼主| 发表于 2011-7-24 19:31:30 | 显示全部楼层 来自: 福建福州

精湛工艺

绍兴酒的工艺
  绍兴酒独一无二的品质,既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质,更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至,三者巧妙结合,缺一不可。

绍兴酒工艺流程:

  浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮

  绍兴酒中把糯米称为 “酒之肉”,麦曲称为“酒之骨”,鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。

开耙

  发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术,一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键,开耙技工在酒厂享有崇高的地位,工人们习惯称开耙技工为“头脑”,即酿酒的首要人物。

  作为开耙头脑,必须具备丰富的酿酒经验,能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质,观麦粒,制酒药、做麦曲,酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关,先期工作做好了,开耙就容易把握。一位优秀的开耙头脑,往往能尽早发现前期工作某些方面的失控,并在开耙时细心调正,努力把酒酿好。

  开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听,指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声,以分辨发酵的强弱;二嗅,通过听音,不能了解黄酒发酵是否正常,要会嗅味,以明白酒香纯正;三尝,用嘴巴尝一下发酵醪的真实味道,区分不同的味感,即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味及酸味强弱等;四摸,经前面几个动作,基本掌握了发酵的确实情况,是否要调节品温进行开耙?只要用手一摸,便可知道。

  由于气候变化、原料品质等不可控因素的存在,没有一位开耙头脑敢保证其一生中所酿的每一坛酒都是好酒,因此,不断追求完美成了每个开耙技工的最高境界。

陈化

  绍兴黄酒俗称“老酒”,这“老”是指“陈”,要陈酿三、五年以上才好喝。

  一般,煎酒后迅速将酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中,坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖,荷叶上用小瓦盖盖住,再包以沸水杀菌的箬 叶 ,用细丝扎紧坛口,外面还要用泥封存。因为陶坛的分子结构比较大,不象玻璃瓶、瓷瓶紧密,有微量空气,经过滤进入坛内,起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土,但非常科学。

  老酒存放宜选透气、通风,避阳光直射的大房子(大仓库)。这样酒质的反应变化比较均匀,口感一致性好。每年夏季将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆,俗称“反幢”,使库存黄酒上下感受到的温度均匀,另外反幢时适当振荡有利于酒体酯化反应的进行。
绍兴酒的贮存主要针对元红酒、加饭酒而言。人们推崇的也主要是陈年加饭。绍兴酒中的善酿酒、香雪酒及其它甜酒,并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜色就明显变褐黑色。
古越龙山,国宴指定黄酒。寿宁总代理:134 5935 0056,仓储经营批发销售,不妨瞅瞅
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连长

发表于 2011-7-24 19:39:37 | 显示全部楼层 来自: 中国
好酒
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 楼主| 发表于 2011-7-24 21:20:07 | 显示全部楼层 来自: 福建福州
没狼 发表于 2011-7-24 19:39
好酒

多谢!
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发表于 2011-8-8 12:48:30 | 显示全部楼层 来自: 中国
就这几个品种啊?
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连长

 楼主| 发表于 2011-8-9 15:17:28 | 显示全部楼层 来自: 福建宁德
晨曦 发表于 2011-8-8 12:48
就这几个品种啊?

惭愧惭愧,品种不止这些,因最近事务繁忙,没空上传,目前主要有清醇三年、清醇五年、库藏六年、双龙八年、十年陈酿、1.5L坛装花雕,礼盒方面有八年礼盒、风味四品、九龙至尊,上述酒种价位几乎处于周边最低,敬请关注!
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